商品詳情
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山田錦等外米・精米步合度 8%
容量：720 ML
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無論農民在栽培山田錦的技術多麼嫻熟，都不可避免地會有大約 10% 的酒米沒有被分入級別，稱作等外米。然而，大多數的酒藏不會購買這種未分級的山田錦，因為它在販賣時不能使用特定名稱，如純米酒或本釀造。 因此，農家被迫將其作為廢米送人，這對農家的經營上是一個很大的損害。
然而，酒米本身是山田錦的品種，所以在成分來說是較好的，為了支援農家和保護環境，旭酒造一直在購買這種等外酒米，並將其用於我們的獺祭等外系列和甘酒，並明確標明此產品「使用山田錦等外米」。獺祭甘酒的美味和優秀是大家熟悉的，為了讓口感和通常的獺祭不相上下，我們將獺祭等外的精米步合度調整到 30% 以下，我們對獺祭等外的品質有信心，因此，獺祭等外的成本與通常的獺祭差不多。然而，我們失望地發現，市場只認識到這是一種較低價位的獺祭，而沒有注意到我們使用等外米的原因，「不顧背後意義追逐更低價」和「看不見產品價值所在的販賣商家」是我們覺得相當惋惜的。
山田錦是從大地生長，我們想讓它變成美味的清酒，提供給大家享用。但是當人們只是因為它很便宜而認可它時，就很可惜了，這就是為什麼我們一直想用等外酒米來製作出與一般獺祭不同的清酒，這種獺祭能夠滿足那些理解意義的人，而不是看重於低價格。
然而，當我們分析「為什麼會被歸類於等外米」時，我們發現有兩個主要原因：米粒大小不均和心白發生率低。
有一次，在公司的討論中有人提到，將山田錦特級酒米來研磨低於一定的程度是有困難的，對山田錦而言，心白是一樁美事也能是一大弱點。（即使你在糙米階段只選擇30%的好米並對其進行研磨，最多只能將其研磨到 15-6%，如果超過這個限度便會碎裂）
突然間我想到：「如果用沒有心白的等外米是否能研磨得更低？」「假設我研磨到一定程度，米粒大小不一的問題是否也解決了？」「用直立式精米機的極限來釀酒吧。」「如果低於 6% 那麼米粒就會變成米糠般無法停留在篩網上，那麼就保留至 8% 吧！」
其實精米步合度 8% 的酒米細小的像鹽巴一樣精美，它是否成順利成為麴原先讓我有些擔心，雖然 8% 酒米的糖化能力有些低但是還是成為了很好的麴，此外掛米也是 8% 的米所以麴可以說是大功告成。
由此產生的獺祭具有較低的葡萄糖值，這似乎不吸引人，但高程度的精米步合度彌補了這一點，具有十足獨特的魅力。這款酒體現了獺祭在支援山田錦農民的同時邁向未來的願望。
獺祭會長 櫻井博志
